Hajtogatott élesztős tészta alaprecept
Hozzávalók
Hozzávalók
a következő recepthez: Hajtogatott élesztős tészta alaprecept
Az elkészítéshez:
| 500 g | liszt |
| 50 g | margarin |
| 50 g | porcukor |
| 5 g | só |
| 1 tasak | Dr. Oetker Instant Élesztő |
| 2 db | tojássárgája |
| 250 - 300 ml | tej |
| 250 g | margarin (külön a hajtogatáshoz) |
| 1 tasak | Dr. Oetker Vanillincukor |
| citrom reszelt héja |
Elkészítés
Elkészítés
Előkészítés
Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. Szobahőmérsékletű tejet használjunk.
Elkészítés
A lisztet és az élesztőt egy nagyobb tálba szitáljuk, a liszt közepére krátert készítünk. A tejet beleöntjük egy üstbe, hozzáadjuk a margarint (500 g), a sót, a tojássárgáját, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a citromhéjat. Lassú tűzön addig melegítjük, amíg a margarin teljesen felolvad, melegítés közben ujjainkkal morzsolgatjuk a margarint, ezzel is segítve a mielőbbi felolvadást, hogy ne melegedjen túl az elegyünk. Ha úgy érezzük a kézmelegnél forróbb lett a massza, megvárjuk, míg visszahűl egy kicsit, és úgy öntjük a lisztkráter közepébe. Ezután megkezdjük a tészta összegyúrását. Addig dagasztjuk, míg hólyagos lesz a tészta. Majd pihentetjük a tésztát úgy, hogy bucit formálunk, a tetejét bevágjuk, és letakarjuk egy kis időre. Miután a vágások mentén szétnyílt a tészta, elkezdhetjük a hajtogatást.
A tészta hajtogatása
A 250 g margarint egy kevés liszttel összegyúrjuk, lisztes kézzel egy kb 20*10 cm-es téglalapot formálunk belőle. A tésztának 4 fület nyújtunk (lóhere alakúra nyújtjuk), a közepébe helyezzük a margarint, majd a füleket ahogy behajtjuk, a lisztet folyamatosan lesöpörve becsomagoljuk azt.
Fontos, hogy a felületünk legyen mindig lisztes, mert ha odaragad, kiszakadhat a tészta. Egy téglalapot kell nyújtani, majd kétszer duplán hajtogatjuk. A dupla hajtogatás az, amikor a téglalapot megfelezzük, és a két szélét a feléhez behajtjuk, majd ezt még félbe hajtjuk, és pihentetjük letakarva a tésztát. Megismételjük a dupla hajtást még egyszer, és újra pihentetjük. Pihentetés után kinyújtjuk a tésztát a kívánt méretűre, a süteménytől függően daraboljuk, töltjük. Tepsire vagy sütőlemezre tesszük a süteményeket, megkenjük tojással, és egy kicsit pihentetjük, majd ismét megkenjük tojással, és megsütjük azokat.
Alsó és felső sütés: kb. 180 °C
Légkeveréses: kb. 160 °C
recipe.preparation.gas kb. 160 °C
Sütési beállítás: Középre
sütés: kb. 25 - 35 Perc(ek)
