A Zselatin fix friss ananászhoz, kivihez, fügéhez vagy papayához nem használható. Ezek a gyümölcsök olyan enzimet tartalmaznak, mely meggátolja a zselatin működését. Amennyiben mégis a felsorolt gyümölcsök felhasználásával szeretne zselatinos krémet készíteni, úgy párolja felhasználás előtt a gyümölcsöket. A hőkezelés hatására az enzimek szerkezete megváltozik, így nem akadályozzák a zselésedést a továbbiakban.
