Fehérjedús gyümölcsöknél (pl. eper) előfordulhat, hogy főzéskor hab képződik a lekvár tetején. A hab körbefogja a levegőt, és ezzel az esetleges mikroorganizmusokat, mely befolyásolja a lekvárunk eltarthatóságát, és a lekvár színének változásáért is felelőssé tehető. Ezért mielőtt a kész lekvárt a befőttesüvegekbe töltenénk, igyekezzünk eltávolítani az összes habot a tetejéről.
