A kenyér formája a tészta állagától függ. A lágy tészták sütéséhez használjunk sütőformát. A keményebb tésztákat sütés előtt dolgozzuk át újra, hogy a kenyér belseje ne álljon össze. A kemény tészták szabadon formázhatók, és a tepsiben süthetők.
Kenyér
Tegyünk a sütőbe egy vízzel teli hőálló edényt, így a kenyér belseje laza szerkezetű, ropogós héjú lesz. A sütési idő végéhez közeledve a kenyér héját kenjük át kis vízzel, hogy még ropogósabb legyen.
Amennyiben teljes kiőrlésű lisztet használunk, a receptben előírt víz mennyisége változhat. Attól függően, hogy a liszt mennyire fi nomra van őrölve, a tészta több vagy kevesebb vizet vehet fel. Éppen ezért a receptekben csak körülbelüli vízmennyiség van feltüntetve. Ha a receptben feltüntetett vízmennyiség hozzáadása után a tészta szerkezete túl kemény (teljes kiőrlésű liszt felhasználásakor gyakran előfordul), akkor adjon a tésztához még egy kis meleg vizet. Ha a tészta szerkezete túl lágy (búzaliszt felhasználásakor), akkor adjon még egy kis lisztet a tésztához, és gyúrja át még egyszer.
