• Ha instant élesztőt használunk, hagyjuk a tésztát meleg helyen kelni addig, amíg szemmel láthatóan megnő. Erre alkalmas helyek:
Kelesztés
• Sütő: A keverőedényt fedjük le egy konyharuhával, és helyezzük a tésztát 50 °C-os
sütőbe (alsó/ felső sütés) úgy, hogy a sütő ajtaját hagyjuk résnyire nyitva. Kitámaszthatjuk pl. egy fakanállal. Addig hagyjuk kelni a tésztát, amíg szemmel láthatóan megnő.
• Mikrohullámú sütő: Fedjük le a tésztát egy nedves konyharuhával, így nem fog a megkelt tészta a konyharuhához ragadni, illetve a nedvesség pozitívan hat a kelési folyamatra is, mivel a tészta felülete nem szárad ki. Kapcsoljuk a mikrohullámú sütőt 80, maximum 90 Wattra, és kb. 8 percig hagyjuk benne kelni a tésztát. Amennyiben a mikrohullámú sütőnk nem forgótányéros, úgy 4 perc elteltével fordítsuk meg a tésztát.
• Kelesztőedény: Tegyük a tésztát egy fedeles kelesztőedénybe, majd állítsuk a lezárt edényt kézmeleg vízbe. A meleg víz hatására a kelesztési idő lerövidül. Addig hagyjuk kelni a tésztát, amíg szemmel láthatóan megnő.
sütőbe (alsó/ felső sütés) úgy, hogy a sütő ajtaját hagyjuk résnyire nyitva. Kitámaszthatjuk pl. egy fakanállal. Addig hagyjuk kelni a tésztát, amíg szemmel láthatóan megnő.
• Mikrohullámú sütő: Fedjük le a tésztát egy nedves konyharuhával, így nem fog a megkelt tészta a konyharuhához ragadni, illetve a nedvesség pozitívan hat a kelési folyamatra is, mivel a tészta felülete nem szárad ki. Kapcsoljuk a mikrohullámú sütőt 80, maximum 90 Wattra, és kb. 8 percig hagyjuk benne kelni a tésztát. Amennyiben a mikrohullámú sütőnk nem forgótányéros, úgy 4 perc elteltével fordítsuk meg a tésztát.
• Kelesztőedény: Tegyük a tésztát egy fedeles kelesztőedénybe, majd állítsuk a lezárt edényt kézmeleg vízbe. A meleg víz hatására a kelesztési idő lerövidül. Addig hagyjuk kelni a tésztát, amíg szemmel láthatóan megnő.
• A tésztát keleszthetjük szobahőmérsékleten is (18-21°C), így egy picivel hosszabb ideig tart, amíg az élesztőgombák kifejtik hatásukat.
• Fontos, hogy a tészta legyen letakarva, illetve, hogy ne érje huzat.
• A tészta akkor kelt meg, ha felülete egyenletesen megnőtt és selymes tapintású lett. Ha a tészta kicsi maradt, ragad az átgyúrás során, akkor még nem kelt meg. Ha felülete száraz, repedezett, laza, akkor pedig túlkelt.
• Fontos, hogy a tészta legyen letakarva, illetve, hogy ne érje huzat.
• A tészta akkor kelt meg, ha felülete egyenletesen megnőtt és selymes tapintású lett. Ha a tészta kicsi maradt, ragad az átgyúrás során, akkor még nem kelt meg. Ha felülete száraz, repedezett, laza, akkor pedig túlkelt.
Hozzávalók a hűtőszekrényből
• Az instant száraz élesztő használatakor a hideg hozzávalók csak akkor használhatóak fel közvetlenül a hűtőszekrényből, ha maga a tészta is kb. egy éjszakán át a hűtőben „kel”.
• Az instant száraz élesztő használatakor a hideg hozzávalók csak akkor használhatóak fel közvetlenül a hűtőszekrényből, ha maga a tészta is kb. egy éjszakán át a hűtőben „kel”.
A hűtőszekrényben való kelesztés
A tésztát hideg hozzávalók felhasználásával dolgozzuk ki. A keverőedényt fedjük le egy enyhén nedves konyharuhával, vagy kevés olajjal kenjük át a felületét, majd fedjük le. Hagyjuk egy éjszakán át a hűtőszekrényben kelni. Ezt a kelesztési eljárást különösen kevert vagy teljes kiőrlésű gabonakenyér sütésekor ajánljuk. A sikérnek és a keményítőnek így elegendő ideje van megduzzadni. Az élesztőgombák intenzívebben fejtik ki hatásukat, ami finom szerkezetet kölcsönöz a tésztának, és hosszan eltarthatóvá teszi.
A tésztát hideg hozzávalók felhasználásával dolgozzuk ki. A keverőedényt fedjük le egy enyhén nedves konyharuhával, vagy kevés olajjal kenjük át a felületét, majd fedjük le. Hagyjuk egy éjszakán át a hűtőszekrényben kelni. Ezt a kelesztési eljárást különösen kevert vagy teljes kiőrlésű gabonakenyér sütésekor ajánljuk. A sikérnek és a keményítőnek így elegendő ideje van megduzzadni. Az élesztőgombák intenzívebben fejtik ki hatásukat, ami finom szerkezetet kölcsönöz a tésztának, és hosszan eltarthatóvá teszi.
