A tortalapot sütőkeret nélkül helyezzük egy tálra vagy sütőrácsra. A sütőrács alá helyezzünk sütőpapírt, hogy a máz arra csepeghessen. Mielőtt a tortát a mázzal bevonnánk, vékonyan kenjük be dzsemmel, ez megakadályozza, hogy a tészta magába szívja a mázat. Fontos, hogy a dzsem ne legyen darabos (ha darabos, passzírozzuk át egy szűrőn, majd kevés vízzel főzzük fel.)
A máz lehet cukor vagy csokoládémáz. A cukormázat porcukor és valamilyen folyadék felhasználásával, a csokoládémázat megolvasztott tortabevonóból készítjük. A mázat a torta közepére öntjük.
Fontos, hogy a máz megfelelő sűrűségű legyen, hogy a tortán jól megtapadva egyenletes, tömör bevonatot képezzen. (Ha a máz túl sűrű, nem lehet egyenletesen elsimítani, ha túl híg, akkor nem fedi be a tortát, csak beszívódik annak belsejébe.)
A tortát tartsuk ferdén, hagyjuk a mázat szétfolyni a torta teljes felületén, úgy, hogy az mindenhol befedje a lapot. Ha szükséges, egy széles kés vagy tortalapát segítségével egyenletesen simítsuk el a mázat, különösen a tortalap szélein.
Végül egy tortalapát segítségével helyezzük át a tortalapot egy tortatálra, mielőtt a lap alá folyt máz megszilárdulna és a máz az átemeléskor megrepedne. Az áthelyezéshez először nyúljunk a tortalapáttal vagy széles késsel a tészta alá, emeljük és döntsük meg a tortát, és a késsel kísérve csúsztassuk át a tortát a tálra.
Fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, mivel a máz hamar megszilárdul.
