Ünnepi kenyértorta

(kb. 12 szelet)

Hozzávalók:
Keverttésztához:

125 g fekete rozskenyér
4 tojásfehérje (közepes méretű)
100 g lágy vaj vagy margarin
100 g porcukor
1 tasak Dr. Oetker Vanillincukor
1 csipet só
4 tojássárgája (közepes méretű)
2 teáskanál Dr. Oetker Aroma rum
1 evőkanál tej
150 g darált mandula vagy mogyoró
1 evőkanál keserű kakaópor
1 csapott teáskanál Dr. Oetker Sütőpor

Krémhez:

470 g őszibarack befőtt
500 ml hideg habtejszín
1 tasak Dr. Oetker Zselatin fix
1 tasak Dr. Oetker Vanillincukor

Ezenkívül:

150 g ribizli vagy málnalekvár

Díszítéshez:

50 g csokoládéreszelék

Előkészítés:

A kapcsos sütőformát (26 cm átmérőjű) kibéleljük sütőpapírral, majd félretesszük. A sütőt előmelegítjük.

Elkészítés:

A kenyeret jól szétmorzsoljuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, úgy, hogy a késsel ejtett vágás látható maradjon.
A vajat a porcukorral, a vanillincukorral, és a sóval habosra keverjük. A tojássárgájákat egyenként hozzáadjuk. A rum aromát és a tejet hozzákeverjük. A mandulát, a sütőport és a kenyérmorzsát elkeverjük, majd hozzákeverjük a masszához. Végül a tojáshabot óvatosan hozzáforgatjuk a masszához, a sütőformába öntjük és elsimítjuk. A sütő alsó részébe toljuk, és a süteményt megsütjük.

Alsó és felső sütés: kb. 180 °C (előmelegítve)
Légkeveréses: kb. 160 °C (előmelegítve)
Gáz: kb. 2-3. fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: kb. 30-35 perc

A megsült tésztát a sütőformából kivéve egy sütőrácson hagyjuk kihűlni.
A barackot jól lecsepegtetjük, egy barackfelet díszítéshez félreteszünk belőle. A kihűlt süteményt egy tortatálra tesszük, a tésztát a lekvárral megkenjük, majd a megtisztított sütőkeretet köré helyezzük. A barackfeleket domború felével felfelé a tésztán egyenletesen elosztjuk.
A krémhez a tejszínt a zselatin fixszel a tasakon lévő használati utasítás szerint kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a vanillincukrot. A krémet a tortán egyenletesen elosztjuk, majd 2 órára a hűtőszekrénybe helyezzük.
Tálalás előtt a tortát a félretett barackfél szeletekkel és a csokireszelékkel díszítjük.